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Depuis trois générations, la Maison Vitteaut-Alberti perpétue l’art du Crémant de Bourgogne avec une exigence qui allie tradition, précision et respect du terroir.
Chaque étape – de la vendange manuelle à l’élevage – est pensée pour révéler toute la finesse et l’élégance de nos cuvées.
À Rully, au cœur de la Bourgogne, la récolte des Crémants de Bourgogne ouvre la période des vendanges. La particularité du Crémant de Bourgogne est d’être vendangé avant les vins tranquilles.
Cette précocité permet de cueillir les raisins à bonne maturité, c’est-à-dire au moment où l’équilibre parfait entre fruité et fraîcheur est atteint.
Chez Vitteaut-Alberti, le choix de la date des vendanges est primordial : cette décision conditionne la finesse et l’expression aromatique de nos Crémants.
Depuis toujours, et désormais par règle de l’appellation, les vendanges sont manuelles. Les raisins sont cueillis à la main dans des caisses percées afin d’éviter l’éclatement et la macération des baies, préservant ainsi toute la pureté du fruit et limitant l’oxydation des jus.
Les grappes sont ensuite acheminées entières au pressoir sur tapis, pour éviter toute trituration, puis pressées dans l’heure qui suit la cueillette. Des pressoirs pneumatiques assurent un pressurage progressif et délicat, garantissant un jus d’une qualité irréprochable.
Après la récolte, le pressurage progressif permet d’obtenir une cuvée d’exception.
L’appellation limite l’extraction à 150 kg de vendange pour 100 litres de vin, gage de pureté et de finesse. La première fermentation se déroule en cuves thermorégulées, afin de préserver la fraîcheur et les arômes primaires.
Nos œnologues sélectionnent les meilleures cuvées pour créer des assemblages précis, qui reflètent l’identité de chaque millésime.
Vient ensuite le tirage : les vins sont mis en bouteille avec une liqueur de tirage qui permettra la prise de mousse.
La seconde fermentation en bouteille crée naturellement les bulles fines et élégantes caractéristiques des Crémants de Bourgogne Vitteaut-Alberti.
Les bouteilles reposent ensuite plusieurs mois sur lies pour développer la complexité aromatique.
Chaque bouteille est ensuite remuée pour concentrer les lies dans le goulot, puis dégorgée. Un dosage précis vient parfaire l’équilibre entre fraîcheur et rondeur, avant le bouchage définitif et l’habillage.
